食品营养学（科学饮食，营养学重点知识）

食品营养学（科学饮食，营养学重点知识）

1、能量的单位及换算关系：

1kcal=4.184KJ，1kJ=0.239kcal

2、三大能量营养素在一日供热总量中的比例：

碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~14%

赵立超北京京煤集团总医院三级营养科主治医师向TA问诊

3、人体的能量消耗：

（1）基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

（2）体力活动的能量消耗：除基础代谢外，体力活动消耗的能量是构成人体总能量消耗的重要部分。

（3）食物特殊动力作用（SDA）：也称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。

（4）生长发育：婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主字母娱乐网网要包括机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及对新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量。

4、基础代谢的含义以影响因素：

（1）基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。亦即用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最进步的生命活动的消耗。

（2）影响因素：

1）体字母娱乐网网型和机体构成。体型影响表面积，体表面积越大，机体向外界环境散热越大，基础代谢也越高；

2）年龄。随着年龄的增长基础代谢率逐渐下降；

3）性别。女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高于男性，故其基础代谢率比男性低。妇女孕期或哺乳期需要合成新组织，基础代谢率增加；

4）内分泌。许多激素对细胞代谢起调节作用，当腺体分泌异常时，可影响基础代谢率；

5）应激状态。一切应激状态均可使基础代谢率升高；

6）气候、种族、睡眠、情绪等因素都可能影响基础代谢。

5、体力活动消耗能量的影响因素：

体力活动的强度和持续时间。

6、食物热效应的影响因素：

摄食不同的食物增加的能量消字母娱乐网网耗不同。

生热系数（能量系数）：每克生热营养素在体内氧化产生的能量值称为能量系数。

食物特殊动力作用（SDA）：也称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。