歌乐山辣子鸡的做法（歌乐山辣子鸡）,歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。,
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,歌乐山辣子鸡在用料方面特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辣椒选用上等品质干辣椒，如此这般才能够保证出品的香气十足，色泽红亮，不辣喉！,看似食材挺简单，其实歌乐山辣子鸡做起来是很考验厨师的功力的，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
还有最重要的是在网于火候的把控，稍有偏差不仅颜色或深或浅，口感也难言酥脆。火候之道，总之“多一分即焦黑，少一分则不熟”，
我们知道,嗑瓜子的精髓在于“嗑”
吃小龙虾精髓在于“嘬”
而吃辣子鸡的最大的乐趣就在于“找”,假如将鸡肉和辣椒分离直接端上桌
这一盘辣子鸡便已失去了灵魂,顿时变得索然无味,在这里小天给你推荐咱们天堂鸟水煮鱼店里的歌乐山辣子鸡,
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,我们的食材选自最正宗的茂汶大红袍花椒和成都金堂二荆条,还有二十余年的匠心品质，保证让你吃到地地道道的歌乐山辣网子网鸡,
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